Kartoffelsuppe

das braucht man:

500 g mehlig kochende Kartoffeln

250 g säuerliche Äpfel

125 g Zwiebeln

2 El Butter

Salz

2 El Pernod

2 Tl grüne Pfefferkörner

1 ¼ Liter Gemüsebrühe

125 g durchwachsene Speckwürfel

50 g Ziegenfrischkäse

200 ml Schlagsahne

2 Stiele glatte Petersilie

Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Äpfel und Kartoffeln zugeben und unter Rühren weitere 4-5 Min. dünsten. Salzen und mit Pernod ablöschen.

Pfefferkörner und Brühe dazu gießen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln.

Den Speck in einer Pfanne knusprig auslassen und das Fett abtropfen lassen. Den Käse zerbröseln.

Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, Sahne dazu gießen und abschmecken. In Schalen füllen, mit dem Speck und den Käsebröseln bestreuen und mit Petersilie garnieren